![]({"full":{"0":"2020\/05\/canelo\u0301-de-poma-i-brandada_AF.jpg","1":980,"2":650,"3":false,"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/canelo\u0301-de-poma-i-brandada_AF.jpg"}})
Caneló de poma amb brandada de bacallà
Recepta de Mirko Carturan, restaurant de Caldes de Montbui
Mirko Carturan
Pi i Margall, 75
T | 938654160
www.mirkocarturan.com
Ingredients per 4 persones:
– 500 g de bacallà al punt de sal.
– 2 patates mitjanes.
– 350 g d’oli d’oliva.
– 1 dent d’all.
– 1 fulla de llaure.
– 2 pomes verdes tipus “granny smith”.
Elaboració:
Confitar el bacallà, les patates, l’all, llaure amb l’oli d’oliva. Refredar i emulsionar amb un minipimer o got americà fins que quedi homogeni, deixar refredar a la nevera dotze hores. Amb aigua bullent escalfar les pomes, prèviament laminades amb una mandolina, uns trenta segons i refredar amb aigua i gel. Estirar, sobre una taula un tros de paper film i posar a sobre unes làmines de poma “modo de pasta de canelons” i posem una mica de farciment de brandada. Enrotllem i deixem que quedi ben apretat a la nevera unes tres hores. Traiem el paper film, servim dos canelons per persona amb una mica d’enciam, oli i vinagre.
I a gaudir!
![Huguet Gran Reserva]({"jaw_blog-16_9-small":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/La-Vallesana-170x95.jpg","width":170},"jaw_blog-16_9-middle":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/La-Vallesana-270x152.jpg","width":270},"jaw_blog-16_9":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/La-Vallesana-475x267.jpg","width":475}})
![Bacallà Alis Caldes]({"jaw_blog-16_9-small":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Bacalla\u0300-170x95.jpg","width":170},"jaw_blog-16_9-middle":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Bacalla\u0300-270x152.jpg","width":270},"jaw_blog-16_9":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Bacalla\u0300-475x267.jpg","width":475}})
![Canelons vegans Fetsuk Cafè]({"jaw_blog-16_9-small":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/CanelonsVegans-170x95.jpg","width":170},"jaw_blog-16_9-middle":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/CanelonsVegans-270x152.jpg","width":270},"jaw_blog-16_9":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/CanelonsVegans-475x267.jpg","width":475}})
![Rostit pollastre amb prunes]({"jaw_blog-16_9-small":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/RostitPollastre-170x95.jpg","width":170},"jaw_blog-16_9-middle":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/RostitPollastre-270x152.jpg","width":270},"jaw_blog-16_9":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/RostitPollastre-475x267.jpg","width":475}})
![Huguet Gran Reserva]({"jaw_blog-16_9-small":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/La-Vallesana-170x95.jpg","width":170},"jaw_blog-16_9-middle":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/La-Vallesana-270x152.jpg","width":270},"jaw_blog-16_9":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/La-Vallesana-475x267.jpg","width":475},"jaw_blog-16_9-big":{"file":"http:\/\/www.calderi.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/La-Vallesana-878x494.jpg","width":878}})